从使馆到餐馆,丹麦牡丹餐厅的张本友

2019-04-01 06:45:06 来源:北欧时报

北欧时报.2019年3月29日 哥本哈根 讯.(记者:彭忠民、朱小军)在丹麦首都哥本哈根,有一家2017年开店至今的中国餐馆“牡丹会”餐厅,这家中餐厅的老板便是出生于中国黑龙江省宁安市的张本友。1966年出生的他,当过兵,任班长。1997年至2000年期间,曾在中国驻丹麦王国大使馆商务参赞处工作,2005至今在丹麦哥本哈根工作和生活。 2017年8月,他在丹麦首都哥本哈根开始经营这家名称“牡丹会”的中国餐厅,其来自中国北京、四川、杭州和东北的经典菜肴,深深地吸引了哥本哈根的食客们。


3月28日,在丹麦哥本哈根牡丹餐厅,张本友先生接受了北欧时报记者彭忠民的采访。


记者彭忠民提问到,我听说您的牡丹(Mudan)餐厅食物菜单均来自中国北京、四川、杭州和中国东北最经典和正宗的菜肴,您可以告诉我,在您的牡丹餐厅的美食中最好、最经典菜肴有哪些吗 。


张本友先生告诉记者,牡丹餐厅现在最受哥本哈根食客们青睐的三种菜肴分别是北京烤鸭松鼠鱼和锅包肉。


据称牡丹餐厅美名远扬的正宗北京烤鸭,以其独特的烤制工艺、醇厚的色泽和口味成为丹麦著名的特色美食烤鸭之一,金黄皮脆、饱满、肉嫩皮酥的北京烤鸭的美味关键彰显了北京烤鸭品牌。当彭忠民记者着重问及北京烤鸭(Beijing duck)时,张本友先生介绍说,北京烤鸭的秘制,从选料(即鸭胚),我们是特意定制英国产樱桃谷肥鸭,这是传统北京烤鸭的选料,也是北京白鸭的英国改良种。所用其他各种选配调料,我们也都是从产地直接采购。我们的厨师也是具有多年烤制和实际操作经验的中餐名厨,包括自行秘制酱料、从腌制到挂干、直到最后的烤制工艺,都非常地道考究,从而完美的为丹麦食客呈现出原汁原味的北京烤鸭。






北京烤鸭


当记者彭忠民问及为什么牡丹餐厅的牛羊肉丝鲜嫩可口、显得十分正宗,其炒嫰羊肉丝的秘诀和孜然羊肉的制作过程是什么时,张本友回答道:我们的牛肉菜品选用了上好的丹麦产牛外脊肉,使用上等海盐、鸡蛋、生粉等辅料的腌制,这使得我们制作的牛肉鲜嫩可口、肥美多汁,更多锁定了营养成分和美味的均衡。比如制作孜然羊肉时,首先要选择上好的材质(新西兰)羊肉,羊肉需事先用温水泡半个小时。切好的羊肉放入淀粉和生抽抓匀后,放入孜然粒抓匀,然后腌制10分钟。锅烧热,倒入适量的油,放入羊肉翻炒。羊肉变色后,再改小火慢慢妙干羊肉的水份。放入盐炒匀,加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀既可。


孜然牛肉


张本友先生还告诉记者:我最爱唱的歌曲是《我和我的祖国》,无论我走到天涯海角,我的心和根永远都还是在袓国母亲的怀抱。我是土生土长的东北黑龙江人,所以也爱唱家乡的歌,平常唱家乡东北黑龙江的歌能够带来更多的顾客。儿行千里 、家在东北,我喜欢把最美好的人生经历和对祖国母亲的怀念都用歌声唱出来,并以抒发自已的情感。


(摄影:丹麦皇家摄影师彭忠民;编辑:吴静芳)