专访北欧饼铺Felicia|一个北欧人在北京开了家甜品店

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原创 Ink Media InkReport英客报告

一个北欧人在北京开了家甜品店

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Felicia在北京开了一家甜品店，Felicia给她的甜品店取名Nordic Bakery Shop（北欧饼铺），从店名就可以知道，这是一间专门做北欧甜品的烘焙店。一个瑞典人，讲着比很多中国人还要流利的普通话，这是很多人对Felicia的第一印象。甚至和Felicia聊天时，大家会不由自主的忽略掉她是一个外国人，反而觉得她就是一个北京姑娘，时不时的儿化音，更加深了大家对她是个“老北京”的认知。

通过Felicia的口音，你很难想象，以前Felicia一直在中国南方生活，听到身边的朋友们说北京很不一样，很精彩，值得一来，所以她就来北京了，自此就和北京结缘。Felicia说，无论是上海还是宁波等这些她去过的南方城市，都和北京不一样，中国的城市在北欧人眼里几乎都是大城市，几乎都在努力凸显国际化，但北京似乎保持着很传统的一面，从建筑、文化到日常生活，都有非常“传统中国”的一面，去逛胡同，去吃涮肉是她在北京最爱的。

不盲目去满足每一个人

Felicia说，她从来没有想过想开一个蛋糕店，因为疫情期间怀孕，她就在家做一些点心，原本做蛋糕和饼干就是她热爱的事，刚好疫情又加上怀孕，就在家做起各种点心。她‍‍研发很多新品送给身边的朋友，几乎每个收到的朋友都说都很好吃，大家鼓励她可以试试卖起来，当时她就试着卖给一些朋友的朋友，没想到，客户圈子一下子越来越扩大。

有一天，北京的沃尔沃汽车品牌体验中心找到Felicia，问她能不能合作，在活动上分享一些北欧美食与文化，就这样开始跟他们合作，推出了各种瑞典烘焙活动，分享瑞典烘焙文化，和大家‍聊瑞典糕点历史，还教一些瑞典语，这让她收到更多的鼓励。于是决定开一家店，开始经营一个自己的品牌，让更多生活在北京的朋友们可以吃到地道的北欧点心。

Felicia说，做点心，最重要的是，做的东西自己喜欢吃，然后是大家也喜欢吃。做甜品一定不能是盲‍‍目的去满足每一个人，满足所有人是一件不可能实现的事情，先满足自己，在这个过程中，然后发现跟自己有同好的人，那就会变成一件很开心事。这种发现同好的过程，也是一个找平衡的过程。到现在，Felicia觉得，即能满足大家对北欧糕点的喜欢，还能因为这些经典的欧洲口味来传递北欧文化给大家，这些都让她觉得非常美好。

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Fika里的北欧生活哲学

瑞典文化中有一个非常重要的词叫"Fika"。所谓Fika，就是喝咖啡吃糕点，以及聊天。其实是指中文里说的茶歇，喝茶和吃点心加闲聊。在瑞典，Fika早已成为渗透到瑞典人日常生活的一种文化和态度。它的本意指的是“喝咖啡”或“茶歇”，但也引申为与自己或与他人共同展开的一段悠闲时光。而北欧饼铺，供应的就是Fika时光里不可或缺的主角——甜品。

Felicia说，糕点对瑞典人的生活来说是一个很重要的部分，在瑞典人的生活中，没有那么多流程、也没有那么多讲究，享用甜点是一个很随意的事，不用特地的去凸显精致，这种粗中有细，单纯的给味蕾一顿犒赏，才是生活的真谛。北欧人常说的一句话“let’s fika”，当我们忙碌的生活需要Freestyle一下的时候，那就享受Fika，随便和朋友们聊一些无关紧要的事。甚至，只要你想给自己一个放松时刻，哪怕只是吃个苹果，喝一杯茶，那也是Fika。

Felicia坚持做瑞典的或者北欧特色的点心和蛋糕，所有的蛋糕一定是瑞典本地人日常喜欢吃的。在当下的中国，大家对一个甜品的评价风向，“不甜”就是好吃的甜品，所以她也尽量在北欧的甜与不甜中找到一些平衡给到北京的客人。因为Felicia自己从小就爱吃甜品，她的奶奶一直说，只有好的甜品才可以放心天天吃，小时候，Felicia的奶奶就会从健康角度去考虑，给Felicia制作各种甜点。比如每次奶奶做给她的肉桂卷和饼干，尤其肉桂卷，一定是软软的，不是硬的，奶奶在制作肉桂卷的时候，除了平常大家会用到的肉桂粉，奶奶还会用印度小豆蔻粉，Felicia把这个方法也用到了她制作肉桂卷上。